旧端末で楽天EdyマイページにEdy番号を登録済みであれば、残高は引き継ぐことができます。
Edy番号は引き継がれず、新端末と旧端末のEdy番号は異なります。

参考：ご状況に応じた残高移行の手続き方法

なお、複数のスマートフォンで楽天Edyを保有される場合、それぞれのEdy番号は異なり、残高を統合することはできません。